Detección de materias extrañas por aparato de rayos X.
1) El análisis de la fuente de materias extrañas es la base del control de materias extrañas. Existe el riesgo de que se mezclen materias extrañas en toda la cadena de suministro de alimentos;
2) Según las estadísticas de denuncias, la frecuencia de cuerpos extraños en alimentos refinados y alimentos para hostelería es alta;
3) Tomando como ejemplo las empresas manufactureras, los cuerpos extraños provienen de cinco factores: humano (higiene personal), máquina (maquinaria, equipo, herramientas), material (materias primas y mantenimiento), método (método y proceso de producción) y medio ambiente ( ambiente)
4) La lista de verificación de la guía de cuerpos extraños proporciona una herramienta para el autoexamen de cuerpos extraños;
En el artículo "Análisis estadístico de los riesgos de cuerpos extraños en los principales países/regiones", introdujimos la definición de cuerpos extraños y los datos estadísticos de diferentes países y regiones muestran que los riesgos de cuerpos extraños son diferentes. Según el análisis anterior de big data, "insectos, metales, pelos y cuerpos extraños desconocidos son cuerpos extraños comunes en China". Sin embargo, ¿dónde entraron estos cuerpos extraños en la cadena alimentaria?
Hoy, introduciremos sistemáticamente el conocimiento relevante de la fuente de cuerpos extraños. Solo conociendo la fuente de materia extraña podemos evaluar el riesgo de materia extraña, para formular mejor las medidas de control.
1. Distribución característica de materias extrañas en la cadena de suministro de alimentos
Para comprender la situación general de las materias extrañas en la cadena de suministro, se resumieron los tipos de alimentos en 360 incidentes de materias extrañas en China continental entre 2014 y 2015. Se descubrió que la mayoría de las quejas por materias extrañas en la cadena de suministro fueron alimentos refinados y alimentos para catering, que representaron el 52 % y el 38 %, respectivamente. Debido a los muchos pasos de procesamiento de alimentos refinados, muchos participantes y equipos, es fácil causar el problema de la mezcla de materias extrañas.
La denuncia de los productos primarios agrícolas es del 0 por ciento, lo que no quiere decir que no haya riesgo de materias extrañas. Por ejemplo, piedras, arena, residuos de plantas, insectos y otras materias extrañas pueden ser introducidas en el proceso de plantación, pero nadie se queja. Dado que la mayoría de los productos agrícolas primarios no están listos para comer y necesitan más limpieza y procesamiento, las personas tienen una alta tolerancia a los cuerpos extraños en los productos agrícolas primarios.
2. Fuente de materias extrañas
Tomando una empresa manufacturera como ejemplo, las fuentes de materias extrañas incluyen proveedores, aceptación, almacenamiento y preparación, procesamiento de materia prima, transporte y logística, empaque, reelaboración, personal y materiales, ambiente de trabajo y otros factores. Según la clasificación de 4M1E, es decir, humano, máquina, material, método y entorno.
Entre los tipos de materias extrañas en los alimentos, el cabello representa una gran proporción de quejas, que es la materia extraña más difícil de prevenir para todos los productores a lo largo de los años. La razón es que proviene de una amplia gama de fuentes y tiene tres formas:
1) Cuando se introducen materias primas, casi todas las materias primas pueden llevar pelo. Para los productos con operación manual (materias primas para los fabricantes de productos finales), el vello no se puede evitar y eliminar por completo;
2) Durante el proceso de producción y procesamiento, el personal ingresa, la protección de la ropa de los empleados no está en su lugar y el cabello cae en los productos semiacabados, que es la fuente de la segunda contaminación;
3) Traídos por el personal de ventas de la terminal, durante el proceso de venta, los productos de empaque no estereotipados también pueden contaminarse con el cabello del personal de ventas debido a la protección de la ropa no conforme del personal de ventas.
Del análisis de origen del cabello, podemos ver que se puede introducir toda la cadena de suministro. Una vez que dichas materias extrañas entran en el alimento, el proceso posterior es difícil de eliminar y es imposible de detectar.
Por tanto, sólo se puede llevar a cabo la prevención, y establecer una buena higiene personal es el mejor medio para controlar los cuerpos extraños en el cabello. En particular, la higiene personal y la protección en la producción de alimentos preenvasados son muy importantes.
3. Método de detección de fuente de materia extraña
Dado que las fuentes de cuerpos extraños son muy extensas, ¿cómo debemos identificarlas? La siguiente es la detección detallada de cuerpos extraños mediante un aparato de rayos X, que es muy adecuado para que las fábricas realicen un autoexamen de cuerpos extraños.
